Ricette Sergio Barzetti: scaloppe di pesce su crema di topinambur e finocchi
Come sempre originali le ricette di Sergio Barzetti per La prova del cuoco. Raffinata e facile da fare quella di oggi, 19 novembre 2013: scaloppe di pesce su crema di topinambur e finocchi
Dopo le ricette di oggi Luisanna Messeri e Anna Moroni arriva in cucina con Antonella Clerici a La prova del cuoco il mitico Sergio Barzetti. Mr Alloro aggiunge alle ricette La prova del cuoco le scaloppe di pesce su crema di topinambur e finocchi. I finocchi in crema sono buonissimi e questo secondo piatto risulta davvero originale e delizioso. Vediamo come si fanno le scaloppe di pesce di Sergio Barzetti.
Ricette La prova del cuoco
Scaloppe di pesce su crema di topinambur e finocchi
Ingredienti
500 gr di polpa di ricciola, 300 gr di topinambur, 2 finocchi, 4 arance non trattate, alloro, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai di farina, 4 rametti di finocchietto, olio, sale
Preparazione
Passiamo in padella con olio le scaloppine di pesce, ricciola, orata, trota o altro, già infarinata.
Rosoliamo due minuti per lato.
Facciamo la crema: tagliamo i topinambur pelato a pezzettini, così come il finocchio. Mettiamo in pentola, con alloro, acqua e latte, saliamo e facciamo cuocere circa 20 minuti.
Frulliamo nel mixer.
Tagliamo l’arancia a vivo a spicchi, aggiungiamo all’altro finocchio tagliato a fettine, condiamo con olio e sale,
Serviamo impiattando con una base di crema, poi adagiamo le scaloppe e completiamo con l’insalata di finocchi e arance.
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