La ricetta dei ravioli al cacao di Anna Moroni
Davvero particolare il primo piatto suggerito oggi 18 novembre 2013 da Anna Moroni: i ravioli al cacao con cinghiale
La puntata di oggi 18 novembre 2013 La prova del cuoco iniza con la sfida Anna contro tutte. Alle ricette La prova del cuoco di oggi aggiungiamo un piatto a base di cinghiale. Vi suggeriamo la ricetta di Anna Moroni, i ravioli al cacao ripieni di cinghiale stufato. Come sempre con Antonella Clerici in questo spazio c’è Federico Quaranta che decreterà la vincitrice. Vediamo come si fanno i ravioli al cacao con cinghiale di Anna Moroni.
Ricette La prova del cuoco
Ravioli al cacao ripieni di cinghiale stufato
Ingredienti
200 gr di farina 00, 2 uova, 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, 400 gr di polpa di cinghiale, 3 foglie di salvia, alloro, rosmarino, mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 scalogni, 1 salsiccia, mezzo bicchiere di vino bianco, 1 bottiglia di vino rosso, 3 cucchiai di olio, 50 gr di burro, 30 gr di pinoli, salvia fresca, sale, pepe, parmigiano
Preparazione
Mettiamo a bagno il cinghaile con vino rosso e tutte le erbe tutta una notte, poi rosoliamo in pentola con olio, lo scalogno a pezzetti, la salsiccia, il concentrato di pomodoro. Sfumiamo con il vino bianco e facciamo cuocere a pezzi piccoli per un’oretta.
Tritiamo la carne.
Impastiamo la farina con uova e cacao amaro.
Tiriamo la sfoglia.
Farciamo e ritagliamo i ravioli.
Facciamo il sugo con il burro nocciolato, pinoli, salvia fresca.
Cuociamo i ravioli, versiamo in padella con il sugo, completiamo con pinoli, pepe, salvia fresca e parmigiano.
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