Ricette La prova del cuoco: risotto alle alghe e lardo
Grandi ricette come sempre con Gianfranco Pascucci a La prova del cuoco. Oggi, 15 novembre 2013, il risotto con alghe e lardo
Oggi 15 novembre 2013 è venerdì e a La prova del cuoco c’è Gianfranco Pascucci per la ricetta a base di pesce. Lo chef con Antonella Clerici prepara il risotto alle alghe e lardo. Come semore quelle di Pascucci sono ricette per La prova del cuoco molto speciali. Vediamo come si prepara il risotto alle alghe e lardo, scoprirete ingredienti particolare da aggiungere.
Risotto alle alghe e lardo
Ingredienti
100 gr di riso, alghe rosse, alghe verdi, lardo, finocchi, rape, limone, olio, sale
Preparazione
Facciamo bollire le rape in acqua e sale, le mettiamo in un po’ di acqua fredda e poi frulliamo.
Cuociamo i finocchi in acqua, con scorza di limone e barbetta. Scoliamo e teniamo da parte sia i finocchi che il brodo.
Cuociamo il riso i primi 5 minuti con il brodo dei finocchi, poi aggiungiamo per la cottura la rapa frullata.
Spezzettiamo le alghe pronte, se secche fatte rinvenire nell’acqua, se salate devono essere un po’ lavate.
Mantechiamo il riso con l’olio di oliva.
Impiattiamo il riso colorato con le alghe e il lardo a fettine sottili.
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