Ricette La prova del cuoco: tortelloni di patate e zafferano con salsa di broccoli
Da non perdere la ricetta di oggi 8 novembre 2013 di Alessandra Spisni, i tortelloni di patate e zafferano con salsa di broccoli
8 novembre 2013 e nella puntata di oggi La prova del cuoco c’è Alessandra Spisni che con l’aiuto di Antonella Clerici aggiunge alle ricette La prova del cuoco i tortelloni di patate e zafferano con salsa di broccoli. Vediamo come si fa il primo piatto gustoso di oggi di Alessandra Spisni, i tortelloni di patate e zafferano con salsa di broccoli.
Tortelloni di patate e zafferano con salsa di broccoli
Ingredienti
Per la sfoglia: 4 uova, 400 gr di farina 00,
1 kg di patate farinose, 200 gr di grana, 1 pizzico grosso di zafferano, 1 uovo, noce moscata, sale, pepe
500 gr di broccoli, 1 scalogno tritato, 50 gr di burro, 50 gr di olio, 150 gr di salsiccia sbriciolata
Preparazione
Impastiamo la sfoglia e lasciamo riposare avvolta nella pellicola.
Cuociamo le patate in acqua bollente e salata, facciamo diventare morbide. Scoliamo e passiamo nello schiacciapatate. Versiamo in una ciotola e uniamo parmigiano, zafferano, uovo, sale, pepe, noce moscata, mescoliamo bene.
Tiriamo la sfoglia e facciamo i tortelloni che farciamo con il composto appena preparato.
Facciamo bollire l’acqua, saliamo e tuffiamo i broccoli puliti. Cuociamo 3 minuti.
Sciogliamo il burro con l’olio in una padella con i bordi alti. Facciamo soffriggere lo scalogno e uniamo la salsiccia.
Facciamo cuocere a fuoco vivo, sfumiamo con il vino e uniamo poi un mestolo di acqua di cottura dei broccoli.
Aggiungiamo i broccoli a ciuffetti e ancora un po’ di acqua di cottura. Copriamo e cuociamo a fuoco lento.
Cuociamo i tortelloni e condiamo con la salsa.
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