Ricette Gabriele Bonci: facciamo il pane di farro
Da provare il pane di farro, la ricetta di oggi 5 novembre 2013 suggerita dal grande Gabriele Bonci ne La prova del cuoco
Nella puntata di oggi 5 novembre 2013 La prova del cuoco il ritorno accanto ad Antonella Clerici di Gabriele Bonci. Il re del pane oggi aggiunge alle ricette La prova del cuoco il pane di farro. Ovviamente non si limita al pane ma prepara un piatto unico con la zuppa di fagioli. Vediamo come si fa il pane di farro con la ricetta di Bonci.
Pane di farro
Ingredienti
800 gr di farro integrale, 200 gr di farro setacciato, 200 gr di lievito naturale o 7 gr di lievito di birra secco, 60% di acqua quindi 600 gr, 15 gr di sale ogni chilo di farina, 3 patate lesse, salvia, zuppa di fagioli
Preparazione
Lavoriamo la farina di farro integrale e setacciato con il lievito e l’acqua.
Allarghiamo l’impasto aggiungendo il sale.
Lavoriamo sul piano da lavoro e otteniamo un impasto duro.
Allargiamo l’impasto e uniamo le patate lesse e sbucciate, la salvia a pezzi.
Lavoriamo poco lasciando al centro il ripieno.
Facciamo lievitare 8 ore.
Tagliamo il pane ottenendo pezzature da 500 gr.
Lavoriamo pochissimo, spolveriamo con un po’ di farina integrale.
Facciamo lievitare nel canovaccio per un’altra ora.
Facciamo il taglio a croce.
Mettiamo in forno al massimo, mettiamo il pane e dopo pochi minuti abbassiamo a 180° lasciamo cuocere per circa 50 minuti.
Scaviamo il pane e farciamo con la zuppa di fagioli.
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