La ricetta della torta dolce Antonella di Sergio Barzetti
E' del maestro Sergio Barzetti una delle ricette dolci di oggi La prova del cuoco. Da provare subito la torta dolce Antonella, speciale davvero
In cucina a La prova del cuoco oggi 22 ottobre 2013 c’è Sergio Barzetti che aggiunge alle ricette La prova del cuoco un dolce speciale per la cucina innovativa, la torta dolce Antonella. E’ una delle ricette La prova del cuoco di oggi particolare, perché non è del tutto dolce e piace molto ad Antonella Clerici. Vediamo come si fa la torta dolce Antonella di Sergio Barzetti.
Torta dolce Antonella
Ingredienti
Per la pasta frolla: 450 gr di farina 00, 50 gr di amido di mais, 200 gr di zucchero di canna, 300 gr di burro, 1 uovo, 2 tuorli, scorza di limone, pizzico di sale, burro e farina per la teglia
4 pere kaiser, 150 gr di taleggio, 150 gr di zucchero di canna, 30 gr di burro, 1 arancia non trattata, foglia di alloro
Preparazione
Sbucciamo le pere e tagliamo a pezzi.
Mettiamo in padella con una noce di burro e zucchero di canna, un po’ di succo di arancia, la foglia di alloro.
Spadelliamo, si forma il caramello.
Facciamo la pasta frolla. In una ciotola mettiamo tutto il burro a pezzi con lo zucchero di canna, pizzico di sale. Iniziamo a lavorare con la frusta elettrica e uniamo 1 uovo intero e 2 tuorli. Montiamo a schiuma, come una mousse.
Uniamo la farina, lavoriamo ancora un po’.
Adesso lavoriamo con le mani ottenendo grosse briciole.
Versiamo sul piano da lavoro e lavoriamo pochissimo impastando.
Facciamo riposare un’oretta in frigo.
Stendiamo l’impasto. Ritagliamo un po’ più grande della grandezza della teglia, stendiamo ancora un po’.
Adagiamo nella teglia, bucherelliamo la base.
Aggiungiamo le pere raffreddate. Aggiungiamo il taleggio a pezzi.
Chiudiamo con l’altro disco di pasta frolla.
Mettiamo in forno a 180° per 45 minuti.
Completiamo con un po’ di farcia frullata.
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