Ricette La prova del cuoco: le perle di risaia con mirtilli fichi e taleggio
Perle di risaia con mirtilli fichi e taleggio, ovvero una delle ricette La prova del cuoco di oggi 17 settembre 2013 suggerita da Sergio Barzetti
Tra le ricette La prova del cuoco oggi 17 settembre 2013 c’è un primo piatto da non perdere di Sergio Barzetti, le perle di risaia con mirtilli fichi e taleggio. E’ un piatto a base di riso e Antonella Clerici è molto curiosa della preparazione. Sergio Barzetti è uno dei maestri più seguiti a La prova del cuoco, vi suggeriamo le perle di risaia con mirtilli fichi e taleggio, una delle migliori ricette La prova del cuoco di oggi.
Perle di risaia con mirtilli fichi e taleggio
Ingredienti
250 gr di riso carnaroli, 2 cosce di coniglio, 6 fichi,120 gr di mirtilli, 300 gr di taleggio, 1 carota, 2 foglie di alloro, 40 gr di burro, sale, 1 bicchierino di bonarda, 2 coste di sedano, 6 fichi, mandorle
Preparazione
Facciamo il brodo con acqua, carota, sedano, coniglio. Facciamo bollire per 40 minuti.
Schiumiamo di continuo.
Tostiamo le mandorle tagliate a filetti.
Tagliamo il taleggio a pezzettini.
In padella mettiamo il sedano a dadini e il burro, facciamo soffriggere con alloro e tostiamo il riso.
Sfumiamo con la bonarda, facciamo evaporare benissimo.
Sfumiamo con il brodo, che aggiungiamo un po’ alla volta.
Uniamo un fico tagliato a pezzetti, mirtilli.
Ammorbidiamo un po’ di burro e lo montiamo con un po’ di acqua gassata (ogni 100 gr di burro 40 gr di acqua gassata).
Portiamo a cottura il riso e se vogliamo uniamo ancora un pezzetto di fico e di mirtilli.
Mantechiamo con un po’ di burro montato, uniamo il taleggio.
Completiamo con le mandorle.
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