Ricette La prova del cuoco: nidi di ricotta e asparagi
Nidi di ricotta e asparagi è il primo piatto davvero originale suggerito oggi, 13 maggio 2013, da Natalia Cattellani nelle cucine de La prova del cuoco
Nella puntata di oggi, 13 maggio 2013, de La prova del cuoco la bravissima Natalia Cattellani ha aggiunto alle ricette La prova del cuoco i nidi di ricotta e asparagi. E’ un primo piatto molto particolare dal gusto che Antonella Clerici raccomanda a tutti di assaggiare. Di certo è una delle ricette di oggi de La prova del cuoco più difficili da fare o più che altro è la preparazione che è un po’ lunga. Ma per Antonella Clerici che è una buongustaia ne vale la pena. Vediamo come si fanno i nidi di ricotta e asparagi.
Nidi di ricotta e asparagi
Ingredienti
Per la pasta : 2 uova, 200g di farina
Per il ripieno: 800g di asparagi, 400g di ricotta di pecora, 100g di grana
Per la vellutata: ½ litro di acqua di cottura degli asparagi, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 20g di farina
Per la crema di grana allo zafferano: 150ml di latte, 10g di amido di mais, 100g di grana, una bustina di zafferano, 3 uova sode, 4/5 pomodorini
Preparazione
Puliamo gli asparagi e tagliamo a tocchetti, alcuni li teniamo interi. Cuociamo in acqua bollente e salata per 10 minuti. Scoliamo ma non buttiamo l’acqua.
Scaldiamo l’olio in un pentolino, uniamo la farina, mescoliamo e allunghiamo con l’acqua degli asparagi.
Frulliamo metà degli asparagi con la salsa con la farina, saliamo e pepiamo.
Abbiamo l’impasto e ricaviamo 6 quadratini uguali. Imburriamo lo stampino, versiamo una cucchiaiata di vellutata, il quadratino di pasta, altra salsa e poi qualche pezzetto di verdure, un po’ di parmigiano, un po’ di ricotta e poi ancora altri strati.
Procediamo ottenendo 10 porzioni. Mettiamo in forno a 180° per 20 minuti.
Uniamo al latte freddo la maizena e cuociamo aggiungendo lo zaffernao, spegnamo e uniamo il formaggio, amalgamiamo e bene e accompagnamo i nidi. Completiamo con gli asparagi interi.
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