Insalata di mare in zuppa, la ricetta dello chef Barbieri (video)
Bruno Barbieri è l'ospite di oggi de I menù di Benedetta e ci regala la ricetta dell'insalata di mare in zuppa
Vi vanno delle ricette che ricordano il mare? Questa è la scelta per la puntata di oggi, 8 febbraio 2013, de I menù di Benedetta, menù voglia di mare. Quali ricette ha in mente Benedetta Parodi lo scopriremo un po’ alla volta, intanto immaginiamo che si tratta di piatti come sempre gustosi e facili da fare, di certo non saranno estivi visto il gran freddo di questi giorni. Sappiamo giò che l’ospite di Benedetta sarà lo chef Bruno Barbieri e siamo davvero curiosi di sapere quale golosità particolare aggiungerà alle ricette I menù di Benedetta. Ma ecco che si parte con la prima ricetta, con Bruno Barbieri che prepara l’insalata di mare in zuppa. Vediamo come si fa.
Insalata di mare in zuppa
Ingredienti
2 pomodori, sedano, cipolla, 4 spicchi di aglio, sale, pepe, olio, 1 fetta di pane, vongole, triglie, 1 sogliola, gamberi, calamari,basilico, timo,
Preparazione
Tagliamo a pezzi grossi i pomodori e uniamo il sedano a pezzetti, la cipolla, gli spicchi di aglio, l’olio, sale, pepe, amalgamiamo e facciamo cuocere a vapore mettendo sotto un piatto per raccogliere tutto il succo. Cuoce in 12 minuti circa.
Filtriamo il tutto attraverso un canovaccio sottile, aggiungiamo anche il sugo raccolto. Leghiamo il canovaccio con uno spago e appendiamo per un paio di ore raccogliendo il sughetto.
Tostiamo il pane tagliato a pezzi in una padella dove abbiamo soffritto 1 spicchio di aglio con un po’ di olio.
Dopo avere spurgato le vongole, le facciamo aprire a vapore.
Sfilettiamo le triglie. Puliamo la sogliola, facciamo i filetto e creiamo dei turbanti.
Puliamo i gamberi togliendo solo il filetto. Puliamo i calamari, togliamo la testa e facciamo i classici anelli.
Cuociamo al vapore tutto il pesce pulito, condiamo con un filo di olio. 5 minuti ed è pronto, saliamo.
In padella mettiamo un po’ di olio, aglio, timo, basilico, facciamo scaldare.
Impiattiamo con una base di sughetto, i crostini tostati, il pesce e l’olio messo a scaldare.
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