Come prevenire la formazione di botulino nelle conserve
Fare le conserve in casa è la tua passione? Fallo in sicurezza evitando il rischio di botulino. Ecco come
Quando si preparano le conserve fatte in casa (sotto aceti o sott’olio in genere) bisogna fare attenzione al rischio di contaminazione da botulino che non va trascurato potendo essere anche mortale. E’ vero che alcuni ceppi della tossina comportano cambiamenti nel colore e nell’odore degli alimenti e quindi sono facilmente riconoscibili ma non sempre è così. La prima regola è senza dubbio la prevenzione.
RISCHIO BOTULINO, DA CHE DIPENDE
Prima di tutto bisogna, sembra quasi scontato dirlo, scegliere materie prima di qualità. Evitate ortaggi che presentano parti marce, muffa etc. Le verdure vanno conservate in frigo e al massimo per pochi giorni. Quando si fa la conserva infatti devono essere fresche. Prima di procedere con la lavorazione lavate accuratamente le mani insistendo nelle intercapedini sotto le unghie. Con altrettanta attenzione vanno lavati anche tutto i prodotti che si useranno. Strofinate le superfici delle verdure usando spazzolini per eliminare ogni residuo di terra. Una volta asciugati non vanno lasciati sul piano di lavoro a rischio di polvere e a portata di insetti. Ovviamente anche il piano su cui si lavorerà va pulito per bene e igienizzato. Scegliete barattoli di vetro piccoli dalla capienza massima di 300-500 ml e ovviamente sterilizzateli facendoli bollire per almeno 15 minuti. Se state preparando le marmellate fatte in casa usate lo zucchero per scongiurare il rischio di botulino: deve essere in proporzione almeno il 50% del peso totale della frutta per una ricetta sicura. In caso di conserve salate invece fate cuocere i vegetali nella pentola a pressione per almeno 3 minuti: la temperatura di 120° C aiuta a distruggere le spore e questo limite minimo non si raggiunge con la semplice ebollizione in pentola. Aggiungere un filo di aceto nei barattoli aiuta. Se aprendo il barattolo notate fuoriuscita di gas o bollicine oppure sentite cattivo odore buttate il contenuto. I coperchi non devono essere bombati. Ricordate che in queste condizioni anche il solo assaggio può essere pericoloso.
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